名人亭のこだわり

平成27年1月の農林水産省の資料によると、日本の蕎麦国内自給率はなんと24％、その貴重な国産蕎麦からさらに厳選した「地元上伊那産100％」の玄そば（蕎麦の実）を低温貯蔵して使用しております。

当店の二八そばの場合、玄そばを殻むき厳選、石臼挽きとロール挽きの2種類の挽き方で毎週「自家製粉」し、独自のブレンドをしております。（十割蕎麦は石臼挽き粉のみ使用）

店内で提供されるそばは全て「伊那そば打ち名人の会」による手打ち。